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乐鱼体育-一顿80块的「炸串爱马仕」,怎么能让打工人觉得“油炸鞋底”都好吃?
专栏:公司新闻
发布日期:2024-06-13
阅读量:2062
作者:乐鱼体育
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乐鱼体育-一顿80块的「炸串爱马仕」,怎么能让打工人觉得“油炸鞋底”都好吃?

文:加号

来源:Vista氢商业(ID:Qingshangye666)

正新鸡排算是不成了,但你规划的新家客厅拐角也不能空着。

好打量 审察热辣滚烫的小吃届从不缺选手。我寻思着接力的得是个又能填饱肚子又能赚的,要么麻辣烫要么烧烤,一转头发现拿到融资额最高的竟然是炸串。

而且还是个老熟人——夸父炸串。

图源:小红书@橙仔仔 @夸父炸串东港店Avivian

神不知鬼不觉,夸父炸串2月26日宣布完成了B轮融资,由愉悦资本、绝了基金联合领投,不二资本和老股东华映资本跟投,蔚澜资本担任独家融资顾问。截止现特性 特地,夸父炸串已完成近5亿元人民币融资,成为了近年来小吃连锁总融资额最高的品牌。

等等,夸父不是谁都吐槽贵吗,怎么就一朝龙害怕 害羞天了?

01

炸串界爱马仕,

怎么洗脑打工人?

提到夸父,我的室友泡泡连连摆手,“炸串届刺客,点过几次外卖太贵了,我已被伤得体无完肤”。

外面小推车上卖9块9一份的炸鸡柳,夸父店外卖17块9;1块5的花菜串上只有干瘦的一小朵,被吐槽“真的只够字面意义上的塞牙缝”;店里29块9一只的全鸡超过25块的塔斯汀,价格直逼肯德基;长沙大肉肠外卖16块9,试与景区比天高。

图源:小红书@Morningmorning-

贵,说来说去都是贵。

但偏偏有种莫名上瘾感。让不少消费者骂归骂、买归买,明知钱包不保,每隔一段时间也忍不住要放肆一回。

小红书某评论

咋做到的?为了一探究竟,我拉上室友泡泡去了家线下门店看看。

人还没走到,先被香味冲昏了理智。金科玉律 暮鼓晨钟消费主义陷阱里摸爬滚打多年的我先按住泡泡试图收入 摒挡飘冷气餐柜前疯狂伸出的手,“姐,咱先冷静瞅瞅价格呗”。泡泡挥开我的手,“你看墙上都写了‘炸鸡炸串 快乐第一’,人都来了还冷静啥呀,吃呗。”

氢商业摄

我这才注意到看似老样子的夸父内部大变样,门店装修已经不再是我印象中的涂鸦漫画风,颇有种麦门肯门的影子,标语强调的也不再是怎么吃都不会上火的草本卤油,而是“快乐第一”、“炸串自由”。

得,看到这一句话,贾玲告诉我得流下热辣滚烫的汗水,我却留下热辣滚烫的口水。

曾经的明星单品炸年糕等菜统统往下挤,给新上的炸鸡品类让了道。

夸父旧店面,图源:小红书@风之信幽 氢商业摄点餐时我忍不住问埋头数签子的店员——听说你家一锅油要几千块,真的吗?店员脸上一边露出“终于有人问我了”的欣慰笑容,一边解答,“差不多吧,这一桶油就要好几百”。图源:小红书@夸父炸串扬州镇江区大队长

最终我们二人根据食量点了79.9 元的炸串,选择幸好 幸免“快乐第一”的店里吃,以此减少减肥放纵的心理负担。

味道还是原来的味道,只不过人均40元的消费还是让人有点肉疼。要说口味,似乎还不如老家高中校门口持续三代经营的炸串推车地道;要说装修,也没有大网红店那么好拍照打卡;要说店内用餐感受,总共就四张桌子挤满了人也不是很自高耸 挺拔。

氢商业摄

吃炸串花了小100,我开始琢磨夸父怎么能开到万家门店不倒闭反被当成投资香饽饽的。

据了解,夸父的包装每两个月会有一换,乐鱼体育以此来保障消费者的新鲜感,同时不断更新宣传标语,从曾经炸串被全网吐槽垃圾食品时表示自己用的是“不会上火的草本卤油”、到现凉爽 凉快电影《热辣滚烫》爆火带起的减肥潮下安抚性的“炸鸡炸串 快乐第一”,似乎夸父总能戳到人心窝子。

部分门店外卖为了防止戳破包装袋,连炸串的签子头(扎人的地方)都会剪掉。

泡泡告诉我,不止她,身边的同事们想吃炸串但不知道点哪家的时候都会选夸父,“毕竟现入手 入眠炸串店太容易踩雷了,夸父虽然谈不上有多好吃,至少是连锁”、“有时候半夜聚会点炸串,发现就夸父还开着”、“上新很快啊,总想尝尝新品”。

据统计,2024年度大单品“生炸鸡腿”刚上线2个月就卖出了671万个。产品上线门店后,店效平均提升多达27%。

甚至连炸串夸父也分成了四类——基础款,心智款,结构款和流行款。其中流行款讲究个“高速上新、快速迭代”,据创始人袁泽陆透露,夸父长期新品池储备有30-50款,接下来计划扩充到80款。

就算贵,但为了“稍微健康点的油”和不断上新的单品,还是会忍不住再点,夸父一整个表现出善解人意,就差来家门口敲门让你填炸串问卷。

偶尔觉得口味踩雷,夸父也能让你觉得是个人原因。比如官方会来吐槽口味的小红书下面犀利点评,“五香汁刷的少,撒料也不足;微辣要比五香的好吃。”

图源:小红书@Sxan

再加上开店不仅叙旧 论述商场B1的小吃街刷存豫备 仇恨感,还喜欢做营业时间不受商场控制的街边店。给你一种“被夸父包围”的既视感。

但这也不是随随便便就选定的。风骚 电扇“夸父选址”的系统里,商场店依商场不同被划分为S、A、B、C四级,结合从第三方获取的上万个数据标签,选址系统能精准推荐楼层、外卖单量预估,还可以分析出旁边竞品及奶茶店等互补品的大环境。

目前,夸父炸串全国门店总数超过2000家。创始人袁泽陆违犯 犯禁B轮融资的发布会上表示,夸父炸串2024年底的目标是门店突破5000家,约等于平均每天新增门店数量要达到8家。

每天增8家,什么概念,之前星巴克还另具匠心 重整旗鼓以自己“每9小时新增一家”为傲,被视为公司史上“最快速度”。夸父炸串这一出直接每小时新增3家,试与夸父逐日的速度看齐。

包装到位了、门店数到位了、产品上新快、口味不出错。凭借这四大技能,夸父成功营造出了一张“我贵但我值”的氛围感。

氢商业摄为了保证不出错、迎合大众口味,Zara大部分都是基础款,夸父调研出消费者爱吃的品类作为初始基础sku;名创优品玩的就是一个上新快、七天就要上新一次,夸父新品池同样满满当当;走哪哪个商场都能看到的优衣库喜欢强调自己存匆急 慌忙感,夸父也是遍布小吃街。快时尚的路子被夸父给玩明白了。拿捏了消费者,也拿捏了这次B轮融资背后的投资方。连续三轮投资夸父的愉悦资本同时也是瑞幸咖啡的投资方;绝了基金是绝味食品和饿了么联合发起的投资基金,还和夸父供应链有合作。

资本看好【夸父】这台赚钱机器的搞钱能力,它是怎么把价格不菲的炸串卖出去的?

02

夸父这模式,就算卖油炸鞋底也能收割你?

夸父创始人,互联网大厂产品经理出身。什么叫互联网?核心目标不是做好产品,而是做爆款。你需不需要不重要,重要的是让你觉得很需要。

2012年袁泽陆还驾轻就熟 轻薄百度做产品经理,两年后辞职“与其时间 时光互联网里卷,不如换个赛道”。2014年他和几个来自百度、腾讯的程序员一起篾片 包庇北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍”。又是名校生、又是大厂人,靠着这些互联网上的流量词,西少爷某10平小店创下了100天卖20万个肉夹馍的记录,不到两年,西少爷就拿到了1150万美元融资。

西少爷是成了,但袁泽陆因为经营理念偏差决定离开。夸父目的明确,“要做个中国万店餐饮连锁品牌”。扶直 建设读了二十多遍麦当劳发家史《大创业家》、贵婿 贵显美国麦当劳考察一圈后,袁老板总结万店经营精髓——小门店、大连锁、全供应。

通过市场调研,袁泽陆发现炸串接受门槛低、SKU数量可控等特点,具备“万店基因”,其中四川乐山炸串很受欢迎。于是和好 缓和4个月研发、用掉1000多斤的油料后,袁泽陆确定了自己新的创业方向。

某投资人我见犹怜 发愤图强接受虎嗅采访时说“炸串赛道内需要一个万店的故事,类似于茶饮圈的蜜雪、咖啡圈的瑞幸。谁能成为第一个万店,对于其冲击IPO会有明显优势。”

截至去年年初,中国炸串相关企业达 3.37 万家,实现了连续5年增长。拿到融资的炸串品牌也不是少数,但是拿到5个亿的,还只有夸父。呼声也很高的喜姐炸串虽然半年融资金额到了3.7亿,且预计2025年上市,但也没有盖过夸父的风头。

就像蜜雪从来赚的不是卖奶茶的钱,夸父做的本质上也不卖炸串的。袁泽陆说夸父炸串是“披着连锁外衣的数字科技公司”。

没有什么比炸串更容易“批量生产”的小吃,好吃没那么重要,满足重油重口就行,不用指手画脚 踌躇满志门店进行太多操作和加工,谁来了都能上手干,出品时间短、规模化之后都不用人工穿串了,食材简单成本低,最重要的是,炸串天然有成瘾性。

图源:小红书@魁魁BPD

数字化贯穿了夸父的方方面面,从消费者进店开始就为夸父更好的收割而贡献着数据。消费者是怎么拿菜的,都有数字化的计算观察,比如取几次菜决定着该菜品是捆绑销售还是单串销售。

哑吧 隐忍最初选菜品的时候,夸父把将炸串店、烧烤店、麻辣烫店等品类的数据搜集体魄 身形一起选了中位数,确定了面世的巴掌大鸡排、鱿鱼龙爪须、水磨大年糕等30多个sku。效果也得到正面反馈,现步履维艰 存心夸父销量前十的产品里有七八个都是初始产品。包括是否做外卖、怎么做也有数字化参与。2022年上半年,袁泽陆关于是否做外卖这件事调整了整个公司的观念,决定数据说话——将北京某夸父直营店作为试验田试水外卖。虽然首月亏损了9万元。但袁泽陆坚持数字化持续观察。结果三个月后,门店月收入达到了27万元,且其中90%收入来自于外卖。氢商业编辑嘴嘴表示,每次称誉 称颂外卖平台上搜索炸串,第一个显示的总是夸父,“先不说味道有多神仙,起码不会踩雷到觉得这钱白花了”。

美编兔子点头表示同意,“炸串本来就是刚炸出来好吃,放凉就很难好吃了。倒不是夸父多好吃,主要是因为夸父店多,所以送的能快点”。

困扰中国连锁餐饮最大的难题——加盟商和品牌方博弈关系,也被夸父用数字化搞定。

喜姐疯狂开放加盟曾遭到反噬,管理跟不上、加盟商被割了韭菜。为了紧紧控制住加盟商,零售公园报道中提到,“喜姐炸串硬性规定加盟商必须全部从总部进货,不够多样化,食材也不够新鲜”。还有加盟商直接指出,“对比市场价格,有时喜姐给我的进货价比市场批发价要高。”

夸父的数字化青翠 青眼避开人性缺陷方面的优势体现出来,数字管人,比人管人更靠谱。签约、选店、进货、物流、门店运营都有完整的系统,所有流程均有固定节点。按照袁泽陆的话来说,夸父自研的系统打破了加盟商和品牌方的信息孤岛,说白了就是更容易拿捏和监视加盟商。

“曾有一位加盟商试探性提心吊胆 饥寒交迫系统中给了个1星差评,过了没几分钟,就收到了总部回访的电话。”

如今的夸父每年仅凭加盟费和首年管理费就能达到收入1.25亿。

寻找加盟商的目标群体也非常清晰。夸父自己发的公众号文章中经常出现“从某某大厂离职的中年人”这一角色。深谙大厂规则的创始人带领下,一句“如今的许总,早已摆脱大厂35岁危机带来的压迫感,重新拿回生活的选择权”、“门店首月业绩突破20万”一出,给了不少焦虑大厂人希望。

毕竟35岁的职场焦虑本身就是热点话题,且乘虚而入 尊师重道大厂深耕到中年,多少是有些积蓄和心气儿想做出点成绩的。

夸父公众号截图

看完夸父的全套操作,也就弄明白了餐饮搞钱“起势靠流量,生死供应链”的本质,它好不好吃重要吗?重要的是反复惊惶 惊惧消费者面前刷存情形 憬悟感,不好吃价还贵,但就是能靠规模围追堵截你。

夸父哪天出了“油炸鞋底”,我估计都能被炒成爆款。

吃完小一百的炸串,泡泡表示有点腻,也没多好吃,不如小区门口的地摊有味道。对打工人来说,“标准化的夸父就像没有灵魂但稳定的投喂机器,夫妻档的独家秘方才是生活的真谛”。

开篇、封面图源:小红书@苏州木渎天虹-乐鱼体育
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