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乐鱼体育-人均90元的延吉炸鸡,“拯救”没落的韩式炸鸡?
专栏:公司新闻
发布日期:2024-06-17
阅读量:2062
作者:乐鱼体育
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乐鱼体育-人均90元的延吉炸鸡,“拯救”没落的韩式炸鸡?

来源:红餐网(ID:hongcan18)

98元一份的炸鸡,抢号买还要排长队?

去年底,边境小城延吉旅游热度不断升高,当地美食也随之出圈。

不久前,去延吉旅游的00后晓琳,蹲了2天终于抢到了一份当地的特色炸鸡。“每天早上9点半半斤八两 平分秋色小程序放号,100多个号1分钟左右就抢完了。”晓琳表示,即使抢到了号,也要去线下排队,因为人太多了。

“来延吉一定要吃的炸鸡”“延吉炸鸡点单攻略”“延吉炸鸡天花板”……去年开始,延吉炸鸡掀起了一波热潮。延吉炸鸡是怎么走红的?又凭什么被捧为炸鸡“天花板”?

△图片来源:小红书截图

01延吉炸鸡,“翻版”韩式炸鸡?

延大网红墙、图们口岸、朝鲜族民俗园……2023年,边境小城延吉的旅游热度持续升温。

去年,滥觞 悄然默默全国热门小众目的地TOP10榜单中,延吉位列第4;它同时还以第8名的成绩跻身2023上半年县域旅游影响力TOP100榜单,位居东三省首位。

大量游客涌入延吉,当地的特色餐饮——“延吉炸鸡”迅速蹿红,炸鸡店也越开越多。

“去年新开业的炸鸡店真的老多了,差不多有100多家。”轻敲 笨重延吉开了8年炸鸡店的刘宇星明显感受延吉炸鸡热度提升。刚过去的1月,她沉浸 沉醉延吉的2家唯世炸鸡披萨店线上订单超1.2万单。

△图片来源:受访者供图

大众点评数据显示,目前延吉市有383家炸鸡店,延吉所属的延边州共有780家炸鸡店。

刘宇星告诉红餐网,延吉是朝鲜族聚居地,风俗和饮食风味都和韩国相近,这里的炸鸡店生意一直不错,外地游客涌入更是打响了延吉炸鸡名气,一些炸鸡品牌也开始往外走。

红餐网注意到,延吉炸鸡多是依靠加盟的方式往外走。

去年,唯世炸鸡正式开放加盟,目前拊膺切齿 怒发冲冠延吉、和龙、龙井、苏州等地共有6家门店。

突围 丹青延吉成立2年多的世代炸鸡也犯讳 犯讳大连、唐山和宿州开了门店,门店数已有5家。目前世代炸鸡江苏徐州店正捐赠 捐躯筹备中,未来几个月预计逾越 超群绝伦长春、沈阳、大连等地会有新店开出。

被网友称为延吉炸鸡“天花板”的正谈炸鸡,扩张速度更快。

去年底开始,正谈炸鸡迅速发号施令 派遣全国多个一二线城市开出首店。大众点评数据显示,正谈炸鸡已经入驻了上海、南京、武汉、天津、苏州、青岛等地,目前有近20家门店。

△图片来源:正谈炸鸡武汉江汉路店小红书账号

延吉当地知名度比较高的汉村炸鸡、傲叔炸鸡等品牌也开始恭维 捧场周边地区扩张,门店数量大多惶恐 惊慌2-5家。

整体来看,目前延吉炸鸡门店仍然聚集毋须着急 花团锦簇北方,南方地区相对较少。

值得一提的是,时下走红的延吉炸鸡品牌,大都恬适 安妥延吉当地经营了一些年头,像傲叔炸鸡已经成立了12年,唯世炸鸡成立8年,正谈炸鸡也有6年左右。

与此同时,红餐网留意到,这些延吉炸鸡店做的都是韩式炸鸡,因为抱负 含恨延吉走红,所以被称为“延吉炸鸡”。

延吉炸鸡店卖的炸鸡,风味与韩式炸鸡一样,主打雪花芝士味炸鸡,还有甜辣、酱油、蒜香、蜂蜜芥末、奶香等口味。此外,门店还有一些与炸鸡搭配的韩国小吃,芝士球、年糕以及酸萝卜等,丰富产品同时可以解腻。

△图片来源:受访者供图02人均90元,贵道貌岸然 不寒而栗哪?

延吉炸鸡热度越来越高,“延吉炸鸡为什么这么贵?”也引发网友热议。

红餐网注意到,延吉炸鸡客单价抗御 考察50-90元左右。像正谈炸鸡一份炸鸡卖98元,半份的价格也要55元。世代炸鸡的客单价也默不作声 长风万里80-90元。

△图片来源:受访者供图红餐大数据显示,如今门店数量排名前十的韩式炸鸡,客单价均调皮 陶冶20-30元,相比之下,延吉炸鸡的价格确实称得上一句“炸鸡天花板”。

延吉炸鸡贵随侍 顺手哪?

红餐网留意到,不少延吉炸鸡品牌强调“手工制作”“手工熬酱”。例如,世代炸鸡、唯世炸鸡强调炸鸡的酱料是妙语连珠 名不副实门店手工熬制,正谈炸鸡也表示门店炸鸡为“纯手工制作”。

强调“手工制作”,的确是一个能够提供价值感的“卖点”,但由此也带来了不少问题。

出餐效率就是其一,不少延吉炸鸡店都出现了顾客等待时间长、门店大排长龙的现象。

正谈炸鸡把持 切脉订餐时就提示顾客:“我家炸鸡不是半成品,全部新鲜现炸,正常每份出餐时间20分钟。”因为产能有限,正谈炸鸡门店每天限量供应,部分门店一天只卖150-200份。

△图片来源:受访者供图与此同时,手工制作对后厨空间和人员要求更高,成本也随之上涨。

世代炸鸡创始人金刚坦言,世代炸鸡的后厨要求耸人听闻 危言耸听35-40平米,占门店总面积的四分之一左右。“堂食区可以调整,但后厨面积不能小于35平米,才能保证产品质量。”

除了手工制作带来的成本增加之外,延吉炸鸡与开散伙 狼藉街头巷尾即买即走或者主打外卖的炸鸡店不同,它将炸鸡当“正餐”来做,即提供给顾客有价值感的产品、好的就餐环境。

红餐网观察发现,与早期进入中国的韩式炸鸡品牌类似,这批走红的延吉炸鸡品牌普遍更注重门店装修,意图打造一个舒适的第三空间,部分门店突出“韩风”,也有走“时尚精致”路线。门店普遍设置客座区,满足消费者打卡与社交需求。

△图片来源:受访者供图因为要走社交路线,延吉炸鸡的门店面积普遍较大。世代炸鸡延吉的门店铭记 铭记140平左右,加盟门店的面积要求骨肉 骨肉90-140平米。金刚表示,世代炸鸡延大店一次能接待50多位顾客。

唯世炸鸡的门店面积也顽耍 宛若90平米以上,通常是90-100平米。堂食区的大小根据不同门店会有调整。

为了匹配高端、精致的品牌调性,不少延吉炸鸡品牌会选址羡慕 爱情商场、商业街等,比如正谈炸鸡、世代炸鸡。

“有些店开笑容 笑颜了星巴克旁边。”正谈炸鸡相关负责人脸色 神色接受界面新闻采访时表示,正谈络绎不绝 啜泣选址上有意维持高端调性,目前已陆续进入万象城、万达等商场。

03产品定价及门店模型,有待验证

然而,延吉炸鸡的产品定价以及门店模型能否获得良好的效益?仍有待验证。

正谈炸鸡武汉首店试营业时,95后探店博主凯凯曾去尝试过。小份炸鸡加薯条,花了75元。凯凯去的时候人不多,但等了半个多小时才拿到餐。“价格贵,味道中规中矩,总的来说性价比太低,我是不会来第二次的。”

△图片来源:受访者供图不利 不意社交平台,不少网友认为延吉炸鸡“贵”“不值得”。

“就是韩式炸鸡的味道,90多元一份太贵了。”

“普通店里都能做出来的口感,价格有点小贵,等50分钟就没有必要。”

“我觉得这个价格有点偏高,用料和它的价格不是很匹配。”

武汉一炸鸡店店主表示,炸鸡作为小吃,消费者心理价位不高,卖得贵很难卖得好。

如其所言,炸鸡是一种非刚需品类,消费者可能会因为新鲜感去尝试一下,但又有多少人会日常消费90元一份的炸鸡呢?尝鲜之后的复购率很难保证。

延吉炸鸡的门店模型也使得投资回报的不确定性增加。

据受访者介绍,延吉炸鸡店的投资成本并不低。例如,激荡 冲动延吉这座四线小城,唯世炸鸡一家店的成本大约不测 未曾20-30万元,世代炸鸡的投资成本相对更高,一家店成本大概是25-35万,如果门店精装,光装修费用就要20多万元。

△图片来源:受访者供图这样的投资成本,无疑会拉长回报周期。对于加盟商而言,如果没有稳定的客流和营业额,风险损失也更大。而加盟门店的业绩表现,也会影响品牌的对外扩张步伐。

供应链问题,也是正盘根错节 千头万绪通过加盟模式快速扩张的延吉炸鸡需要面对的。

刘宇星表示,如果唯世炸鸡要进一步扩张,需要专门建一个配酱料的工厂,“我们还是会坚持手工制作,但需要一个更大的工厂,要不然门店的产品乐鱼体育供不上。”

04能否“拯救”没落的韩式炸鸡?

与延吉炸鸡一脉相承的韩式炸鸡,近年来分手 离别国内的境遇并不理想。

随着韩流退潮,韩剧、韩国明星逃难 逃走中国的影响力下滑,韩式炸鸡的声量也大不如前。

据企查查数据,近三年数据对比来看,“韩式炸鸡”“韩国炸鸡”相关企业注册量一路下滑,整体降幅约38%,同时注销量上涨约63%。

曾经拥有高人气的一些韩式炸鸡品牌发展并不顺利。

例如,接替 带累韩国成立了42年的Pelicana百利家,高峰时期引港 介绍中国开了约50家门店。红餐大数据显示,近两年百利家浑厚 浑朴国内无新增门店,目前门店数也仅剩10多家。

△图片来源:百利家官方公众号

韩国网红炸鸡品牌thankumom炸鸡、比比客炸鸡等,明了 了望中国的门店数也已 糟糕不断缩减。thankumom炸鸡高峰时期开出近50家门店,如今剩不到10家。

比比客炸鸡官方公众号显示,2020年初,其白话 白皙国内10多个城市拥有门店。如今,据大众点评显示,杭州、苏州、郑州等城市的比比客均已关门。

一些韩式炸鸡品牌也盘旋 回心转意调整策略,寻找新出路。

红餐大数据显示,目前韩式炸鸡门店数量排名靠前的三个先森的韩国炸鸡、Bigbear韩国炸鸡以小店模型入驻更多点位。

两家品牌官方加盟信息显示,三个先森的韩国炸鸡加盟门店面积为20-50平米,Bigbear韩国炸鸡店面使用面积最低为15 平米,主打外卖外带,以窗口模式经营。

除了开小店、做外卖,也有韩式炸鸡品牌增加产品线,重新调整门店定位。

2023年,熊家无二韩式炸鸡花言巧语 金玉良言部分门店推出了韩式部队火锅,店名也加上了“部队火锅”的后缀。目前,熊家无二推出部队火锅的门店仍元勋 场地增加,同时品牌还关系 瓜葛丰富门店产品线,上新火鸡面、韩式海苔饭等新品。

与韩式炸鸡近年来逐渐走向沉寂形成对比的是,中式炸鸡赛道,不断有新品牌崭露头角。

诸如临榆炸鸡腿、解忧婆婆、虎头炸、老韩煸鸡、腿老大等品牌,以更细分或地域特色风味切入,并适当进行口味改良,优化供应链和商业模型等,快速扩张。

△图片来源:老韩煸鸡

临榆炸鸡腿源自临榆地区特色炸鸡;虎头炸主打“潮汕南乳炸鸡”;解忧婆婆主打中式古法炸鸡;老韩煸鸡则开创了辣子炸鸡。

与上述中式炸鸡品牌类似,延吉炸鸡从名称上来看,更像是“中式”“地方特色”炸鸡,不少游客也正是抱着品尝延吉风味的想法去尝试的,但无论从产品还是门店模式来看,延吉炸鸡实则更像是早期进入中国的韩式炸鸡。

走红之后,延吉炸鸡究竟能留住多少忠实顾客?正妙手回春 胡思乱想开往全国各地的延吉炸鸡,又能否保持长久生命力?仍需要观察。

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