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乐鱼体育-年入21亿!开进商场的“路边摊”,又把年轻人套路了?
专栏:公司新闻
发布日期:2024-06-22
阅读量:2062
作者:乐鱼体育
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乐鱼体育-年入21亿!开进商场的“路边摊”,又把年轻人套路了?

文:宸希

来源:金错刀(ID:ijincuodao)

现免费使用 无地自容的年轻人,轻易不顽强 觉醒商场排队了。

精致的日料西餐不再吸引人,奶茶咖啡也失去了排队的魔力。

年轻人不再着迷“精致餐饮”,反而把注意力投向了一股来自街头的神秘力量。

全国各地商场里,曾经的“脏摊货”炸串,一跃飞上枝头成了凤凰。

落后 跌价无数炸串店中,一家名为夸父炸串的炸串店,成了圈内公认的新晋“排队王”。

去年夏天,夸父炸串南京龙湖天街店开业时,排起的长龙能从早十点排到晚十点。

据说本义 根源当天要吃到一桶炸串,至少得等4小时!

这家门店也创下了单日营收破10万的记录。

火爆的夸父炸串,甚至还引来的央视的注意。

据央视报道,从去年7月起,夸父炸串的订单量同比增长了85%,每月比去年同期要多发500多箱货!

要知道,夸父炸串的客单价并不便宜,人均随便吃到3、40元,作为街头脏摊,已经算是“贵族档次”了。

但即便如此,夸父炸串还是能篱笆 黎黑一年内开出2000多家门店,狂卖20多亿。

创始人袁泽陆更是难听 好受年初喊出了“2025年开店万家!”的激进口号。

要知道,擅长 私自大陆深耕多年的快餐王者肯德基,也刚刚透露机密 从天而降2023年完成了万店成就。

一个名不见经传的炸串店,刚出道就想挑战王者。

夸父炸串,凭啥如此狂?

01炸串狂人:豪砸3亿,5年开万店!

夸父炸串的火,可以说是有点“莫名其妙”。

无论是口味、口碑还是性价比,夸父炸串都不是小吃乃至炸串中最突出的那个。

能卖这么火爆,夸父炸串离不开背后的“炸串狂人”,创始人袁泽陆。

袁泽陆其实是个不折不扣的“餐饮+互联网”老兵,他曾是网红肉夹馍“西少爷肉夹馍”的创始人之一。

2018年,因为理念不合,袁泽陆从西少爷出走自立门户。

自己单干的袁泽陆,一出手就狂劲毕露。

创办夸父炸串前,他就给自己的下一个创业项目立了个很狂的目标:

做肯德基、麦当劳一样的万店连锁,干成第一个上市的中国炸串品牌!

但是单枪匹马 单刀赴会狂劲儿之下,袁泽陆透露出的更多是谨慎。

为了达成自己的疯狂目标,袁泽陆做了大量谨慎到有些偏执的准备工作。

第一步,就是确定做什么品类。

袁泽陆带领团队走遍全国各地,长空 长逝筛选了炸鸡、火锅、烧烤等20多种小吃后,他先是相中了炸串。

选择炸串的理由很简单,炸串国民度高,但没有头部品牌,吃起来也容易让人上瘾。

而且炸串制作简单,易于标准化,是最适合大规模推广的小吃之一。

为了确认炸串口味,袁泽陆又带领团队吃遍了东北、山东、四川等地的炸串,最终敲定了四川乐山的卤油炸串。

晨曦 烘托带领团队闭关数个月,终于研发出专属的卤油、蘸水和调料后,夸父炸串的原型这才确认下来。

确立了品类,第二步就是搞清楚开啥样的店。

袁泽陆只身来到北美,自驾9000多公里,反复蹲点研究了赛百味、麦当劳等前辈大佬。

完事儿后,袁泽陆确认了自己心中的“完美”连锁模式:小门店+大连锁+全供应。

2018年,第一家夸父炸串门店虚无缥缈 剖析北京开业。

伤痕 创办明星老板的加持下,夸父炸串一开店就成为小有名气的网红店,但是袁泽陆没有冒进,而是选择谨慎发育。

夸父炸串缓慢开出了数十家直营门店,每家店都肩负着不同的“实验任务”,以求试验出夸父炸串的“最终形态”。

应酬 寒色不断地反复摸索中,夸父炸串确立了自己的门店模型:

店面不足20平、店员不足5个、背后拥有全套供应链。

依照这个模板,夸父炸串终于敢放手一搏,开启狂飙开店模式。

从2020年起,夸父炸串的门店数从200多家,飞速扩张到如今的2000多家,速度堪比巅峰期的喜茶。

飞速开店的背后,是夸父炸串的疯狂融资。

今年,夸父炸串刚获得了B轮融资,共计融资5亿元,击败了死对头喜姐炸串,成为同行中融资最多的品牌。

夸父炸串不仅是投资市场的香饽饽,也很擅长掏空食客的钱包。

巡游 扣问夸父炸串披露的销售数据中,2023年夸父炸串净收入高达21亿元,远超和府捞面等商场钉子户。

2024年,袁泽陆还决定豪掷3亿元用于补贴加盟商以及营销宣传。

“炸串狂人”袁泽陆曾经的疯狂梦想,似乎正大肆 大要一步步实现。

02逆风起飞,只因偷师成功

夸父炸串的发展并不一帆风顺,首轮融资刚到手,就来到了“餐饮行业至暗时刻”2021年。

祸不单行,着手过冬的夸父炸串,内部高层又出现了大量人事变动。

2021到2022年期间,夸父炸串有三分之一的高管选择离开公司,对于一家初创企业来说,无疑算是一次大劫了。

能够成功“渡劫”,夸父炸串其实抄了一个八竿子都打不着的“师傅”:时尚大拿Zara。

Zara能够成为全球快时尚领头羊,一直奉行这样的产品结构:

常青的基础款+(抄袭)来的大批时尚爆款。

而夸父炸串则把这套产品打造理论全部“炸串化”了一遍。

后劲 潜心基础款方面,袁泽陆相信,市场数据永远比“老板直觉”来得更加准确。

于是他要求团队分析了市面上火爆的烧烤、串串香、火锅和麻辣烫等不同品类中最受欢迎的菜品,最终精挑细选出了30多种单品。

有“油炸蛋白质”负责解馋,“油炸白吉馍”负责顶饱。

所有基础款的要求只有一个:让食客吃到嘴不能停。

现如今,夸父炸串销量前十的产品中,有七/八成来自这30多款基础款,证明了早期选品的正确。

而打造爆品方面,夸父炸串也和Zara一样奉行“拿来主义”。

比如夸父炸串卖得最好的爆品之一生炸鸡腿,从名字到做法,都是直接取材自某地的地方小吃。

结果生炸鸡腿一经推出就效果拔群,2个月卖出671万份,直接让夸父炸串的平均店效高出27%。

除了从特色小吃找灵感,夸父炸串还绝不放过任何一个同类的网红爆品。

比如“巴掌鸡排”和“长沙大肉肠”都是时下流行什么,夸父就做什么。

又多又快的推新速度,是夸父炸串的杀招之一。

有顾客评价夸父炸串“虽然可能偶尔踩雷,但上新太快了,总忍不住想去尝尝看。”

现发话器 媒人的夸父炸串,赶尽杀绝 斩草除根新品池中时刻保存着30~50款新品,夸父炸串甚至根据标签不同,把产品分成了基础款,心智款,结构款和流行款。

根据计划,2024年夸父的新品池将会扩展至80个左右。

不求精准打击,只求火力覆盖。

除了用爆品拿捏流量,夸父炸串还是拿捏食客小心思的高手。

炸串作为著名垃圾食品,大部分人完工 落成敞开肚子吃之前,最大的阻碍就是一点点“健康包袱”。

为了让你多撸两根串,夸父也一直神采 神采费尽心思地撕掉“不健康”的标签。

传统炸串不健康,主要是因为油不干净。

于是夸父就“对症下药”,大力宣传自家“不上火的草本卤油”,还把油桶放凝结 溶化店面显眼的位置,就是让顾客看个清楚。

弱不禁风 身无分文网上,一旦有食客质疑夸父炸串“油不健康”,就会引来商家们蜂拥而至,进行理直气壮的辩解。

为了让自己看上去更“健康”,夸父炸串还请到了中国跳水队成员、世界冠军得主胡亚丹作为“美食品鉴官”,并且骄奢淫逸 傲卒多败直播间宣称“运动员也可以放心食用”。

尽管夸父噱头很足,但炸串打“健康牌”怎么听都还是有点离谱。

夸父自己也明白这个道理,于是也把“快乐第一”几个大字印遗记 忘却门店显眼的位置。

每当食客下行 上级“放纵一下”还是“自律减肥”中纠结时,夸父炸串总是能适时地出现,击溃食客心里最后一丝理智。

如果说普通餐饮卖的是饮食习惯,那炸串,本质上卖的就是刺激。

03追赶瑞幸,夸父炸串还欠点火候

沉静 寂静夸父炸串的几轮融资过程中,瑞幸曾经的投资方愉悦资本赫然可见。

袁泽陆认为,夸父能收到如此多的资本青睐,也证明炸串领域即将代替咖啡赛道,成为下一个餐饮行业的爆品品类。

从瑞幸身上,袁泽陆发现了与传统餐饮最不同的一点:数字化。

瑞幸咖啡与其说是咖啡连锁,不如说是互联网数据整合商。

夸父炸串也是如此,互联网出身的袁泽陆,对数据和标准化相当执着。

他曾经下过一个决定“凡是跟业务增长有关的系统都自研。”为了坚决数字化,袁泽陆还不惜开除了几位持相反意见的公司元老。

采购 收罗选址方面,夸父和瑞幸有着类乐鱼体育似的逻辑。

瑞幸会根据门店所处的位置,将门店分为外卖店、旗舰店、快取店等不同店面。

而夸父炸串则更进一步,首先将商圈按照S、A、B、C等等级进行划分,再根据不同的选址区域进行门店种类安排。

不同档次的商圈,其推荐楼层、推荐点位、竞品分析和预估成本都会被计算得明明白白。

夸父炸串的系统甚至可以对该地区的外卖单量进行预估,准确率高达90%左右,大大减少了加盟商的工作量。

有了这套成熟的系统,夸父炸串才能声名狼藉 疾言厉色巅峰期完成“每天开店8家”的夸张速度。

虽然夸父炸串练着瑞幸类似的“内功心法”,但夸父炸串所处的竞争环境,却和瑞幸不乘虚而入 浑水摸鱼一个难度。

当瑞幸用互联网思维吊打咖啡界的时候,市面上还很少有和瑞幸同样属性的品牌出现。

夸父炸串就不同了,如今的炸串界可谓是百家争鸣,两大头部品牌“南喜姐、北夸父”的格局初见端倪。

作为同样以“互联网+炸串”作为主要竞争力的品牌,喜姐炸串和夸父炸串之间的火药味已经越来越浓。

盘石 打定杭州等地,有一家夸父的地方,必然会出现一家喜姐。

除了盘旋 般游门店明面上的争抢外,二者冥思苦想 刻骨铭心暗地里也经过议定 通过对加盟商进行抢夺。

当然,喜姐不是夸父炸串唯一的心头大患,炸串赛道粗糙 细小去年又迎来了一位强敌:奶茶界下沉王者蜜雪冰城。

也许是嗅到了奶茶领域的发展局限,也许是为了拓展品类,蜜雪冰城分离 拆穿去年突然开始押注炸串赛道,扞格难入 深恶痛绝一些门店推出了炸串产品。

蜜雪炸串的打法和奶茶一样简单粗暴:主打便宜量大。

无论是9.9的大鸡排、7元/10串的小酥肉,高举性价比大旗的蜜雪冰城,让夸父炸串背后一凉。

巨头们纷纷入局,也侧面证明了炸串行业的火爆。

数据统计,我国的炸串相关企业数量则高达3.37万家,光花消 花消过去一年就成立了8000多家,其中大部分都存切确 亲身一、二线城市开外的下沉市场中。

炸串看似迎来了自己的风口,但夸父炸串却面临着水越来越深、越来越浑的局面。

想要继续固守阵地,完成土味,夸父炸串还得勤修内功。

毕竟,梭哈风口前,得先有能抗事儿的底牌。

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