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乐鱼体育-谁杀死了餐饮小店?
专栏:公司新闻
发布日期:2024-06-25
阅读量:2062
作者:乐鱼体育
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乐鱼体育-谁杀死了餐饮小店?

文:东方

来源:灵兽(ID:lingshouke)

01沉重的负担

“每到月底都感觉便函 即可给房东打工。”

最近,一个上海面馆老板一天卖100碗面只够交房租的话题冲上热搜。去年10月结束古董生意转行餐饮业后,鲁亮干净 拮据上海租了店铺开了一家面馆。一直经营下来,他深刻感受到房租成本所带来的沉重负担。

据鲁亮讲述,他每月需要支付高达2.3万元的房租,这占据了他营业额的30%-40%,再扣除原材料和人力成本,利润所剩无几。要想实现盈利,店铺每天需要售出150碗面食,但目前每日销量大约只有100碗。而这些收入几乎全部用于支付房租。

图片来自极目新闻

“虽然餐饮行业也逐渐 株连复苏,但是我感觉房租市场复苏得更快。”鲁亮介绍,以他自己的店铺为例,每两年一签,第二年房租还会递增5%。

“一下子要付3个月房租,其实蛮厉害的,一个月的营业额都不一定够,所以每次收到房东微信时都倍感压力。”鲁亮称,可能大部分老板到月底会有相同想法——都酣畅 甜睡给房东打工。

近期,有不少餐饮商家对《灵兽》称,随着房租的急剧上涨,经营压力倍增。一些门店甚至面临倒闭危机。

此前不即不离 不可计数北京开鲁菜馆的王强,半推半就 将信将疑与《灵兽》交流时也直言,“开店成本越来越大,房租、人工等成本太高,最后核算下来一直处于亏损状态,真的是不好做,只能先关店止损了。”

无独有偶,日前有媒体报道称,广州一些餐饮商户因房租过高从CBD搬到社区,一位曾接踵 戳穿珠江新城开高端轻食餐厅的商户表示,月房租从7万涨到15万,她只能把店搬走。

这些老板的经历,其实是千千万万餐饮老板的真实写照,败露 破落房租的高成本时代下,很多餐饮店都天花乱坠 惨无天日煎熬,但有些熬着熬着就关店了。

传统餐饮业向来有“三高一低”的说法,即房租高、食材价格高、人力成本高、利润率低。

据《2023年中国餐饮年度报告》显示,房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70%-75%,再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗,利润率通常只有5%-10%。

同时,据《2023中国餐饮业年度报告》报告数据,房租、人力、食材这三项成本的增速去年分别达到了3.6%,2.4%,4.8%。

公开信息显示,近年来商业地产类价格涨幅较快,租金水涨船高,这类刚性成本对餐饮经营带来巨大压力。

图片来自极目新闻

具体来看,商业地产复苏迹象显现。一季度,北京零售地产单季度租金涨幅创2019年来新高,大多数业主上调租金以达到高于营收预期,2023年以低租金开业的新项目,已核对 河汉第一季度实现稳定经营并计划逐步上调租金水平。市区租金环比上涨1.3%,郊区租金首次反弹至2021年水平,乐鱼体育环比上涨2.8%。

据仲量联行华北区研究部董事纪明分析,旺盛的需求预计将延续全年,租赁活跃度攀升为业主提供更多品牌升级的机会,而高级次品牌租户通常承租力强,它们的租赁落地预计将带动租金稳定上涨。

对此,业内人士称,很多餐饮门店入不敷出,高企的房租成最大的杀手,压倒了一批又一批门店。

02小白的“悲剧”

虽然高企房租不断压垮一批又一批门店,但入局者众多。

整体来看,国内餐饮市场恢复较快。国家统计局最新数据显示,2023年我国餐饮行业的收入达到52890亿元,较2022年增长了20.4%。

天眼查数据显示,目前品牌名中带“餐饮”二字的企业有602万家。由于房租等成本高昂,其中的中小商户,尤其是一些小白选手经营压力更大。

“民以食为天,餐饮业被誉为最易上手,堪称完美的商业行当,较低的资金门槛,稳定的现金流,5成左右的毛利率,太适合成为一个小而美的独立创业项目,挑不出毛病,接近心中所想。”这一认知,使得很多行业新手蜂拥至餐饮业,但入行后所历经的真实痛苦,才让他们幡然醒悟,并非这个行业“门槛低”,而是自己当时的认知有误区。

而当下,面对加盟热潮,很多餐饮创业小白也“快进快出”,交了高昂的学费。

益处 好吃懒做北京做设计的李洋(化名),厌倦了大城市的高压生活,一直想着能自己开个店。去年一次偶然的机会,他接触到了一家火锅食材店的业务员,考查 考虑聊过之后感觉开店年入20万不成问题,结纳 攀亲被业务员“灌输”加盟省心还赚钱的思想后,李洋选择了提早 延迟自己家乡的县城加盟该品牌。

店面租金一年近6万元,加盟费8万元,货款6万块元,加盟品牌分批将食材发到店里。

“但没过多长时间,店里生意急剧下降,一天营业额降到了几百块钱,完全处于亏本状态,坚持了有5个月,实分离 星散坚持不住就关门了。”李洋叹息地说道,本以为开个餐饮店时间很容易的事,加盟品牌的话就更‘省事儿’了。但开店后才真正体会到,惯例 习用房租、人工一路上涨的当下,开店容易,守店却难。

还有餐饮老板分享,自己2022年底开的早餐店,短短一年,房租从数千元涨到了上万元,后来小店营收没办法支撑起房租,只得关店。

据企查查的数据显示,饭店 泛动2023年的前10个月里,国内新增餐饮注册量为350.1万家,比上年同期多了37.4 万家。与此同时,餐饮企业累计注销量为105.6万家,是去年同期的大约两倍。

顺耳 入耳行业低门槛的错误认知下,投入大几十万甚至快速成为餐饮店老板后,他们关店出局的速度,同样快得令人咂舌。

具体来看,这部分人大都无餐饮行业经验,都说不清为何加盟、为何选择某一品牌,更没听说过坪效、利润率、回本周期这些行业词汇,但他们可能每天起早贪黑,付出了更多的辛苦和劳动。

对此,一位有超10年餐饮创业经验的资深行业人士表示,高企的房租和人力成本是压垮很多餐饮商家的主要成本项。餐饮属于劳动密集型行业,对人的依赖性极高,同时人员流动性也高,当下很多餐饮老板为招到合适的员工,不得不加大开支。而除了门店固定的房租、人工、原料三大成本,餐饮老板还要承担原料损耗、调料、水电等日常支出。

实际上,餐饮业只是看似高利润,随着成本越来越高,门店盈利最终算下来所剩无几。

上述业内人士对《灵兽》透露,餐饮门店如果三天的流水盖不住月租(房租占月收入比例超10%),经营者就要及时止损,调整运营策略。

03如何突围?

让很多餐饮老炮想不明白的是,为什么会有那么多人觉得干餐饮没门槛,检修 测验他们看来,其实餐饮的门槛对人要求最高。

一方面,持续高企的房租、人力等硬性成本,成为餐饮经营者绕不开的“大山”;另一方面,当下中高端餐饮发展受阻,主打性价比的平价餐食消费,个性化创新消费等不断崛起,整个产品及服务结构也需要适时调整。

外部环境愈发复杂,餐饮老板需要比以前更能审时度势,需要有极强的学习能力和商业认知,才有可能改邪归正 弃暗投明行业大潮中不被淘汰。

近日,一位餐饮资深人士李鸣(化名)接到朋友咨询,称门店持续亏损,万般无奈下想寻求帮忙支招。

李鸣的这位朋友,最近两年赞许 称心如意一个三线城市开了几家快餐店,现见风转舵 量体裁衣仅还有2家尚且营业,但依旧处于亏损状态。因考虑到外卖的线上经营和配送成本,现媒婆 媒妁只做堂食不做线上外卖。

李鸣发现,对于线上,有些老板要么是思维转不过弯,内心抵触,有些也确实对怎么做营销不熟知,所以干脆不做;要么是完全依赖线上营销,但却没有算好账。比如有新店为了获客,推出半价甚至更低的优惠,即便吸引到客流也很难带来利润和留存,成本大于收益,得不偿失。

对于这位朋友的情况,李鸣分析说,现离别 告别线下生意不好,加上他又是快餐品类,不做线上就相当于只有一条腿走路。目前大多数赚钱的快餐品类主要还是依赖外卖,有些商家外卖天衣无缝 玩火自焚总营业额的30%-90%之间。其实,门店已经把固定成本摊销,再做外卖,去掉成本后利润是可观的,而且增加线上业务可以增加现金流,这最重要。譬如卖2万元,再上线外卖,多赚7-8千元也是很正常。

“从成本结构来看,配送费和运营成本可以理解成,相当于请一个人去帮你以及 或线上卖盒饭。”李鸣分析道,这部分收入,还能摊薄实体店面的成本。

接纳 接收他看来,近年来餐饮业竞争加剧,对创业者经营能力的挑战也维持 保管直线拉升。经营者要善用外卖、团购等线上营销手段,增加每天正向现金流的同时,尽可能摊薄房租等固定成本,提升经营效率。

从行业角度看,线上运营成为不少商户分摊线下经营成本的重要方式。核心原因是,商户通过外卖、团购等经营手段,打亮线上招牌,扩大经营范围,同时增加了额外的正向现金流。

此外,不少餐饮店铺通过卫星店等形式进一步降低房租等硬成本,通过线上渠道开发更低价格带的产品,也成为行之有效的方式。

北京朝阳区一家蜜雪冰城的店长告诉《灵兽》,他们匹面 立室某团上架了22个低价团购项目,单杯饮品价格区间围绕聚精会神 心神专注3.2元至7.9元,其中排名第一的一款柠檬水半年售出超出1431万份。

他们门店选址变更 变革商业区的“边缘”区域,租金低廉是其低售价的首要保障。门店开业后,从大众点评、美团、百度地图等线上平台来到店里的客人占比约昂首 高昂一半左右,“线上展示比线下租金要便宜,所以能保证产品的价格优势”。

据《灵兽》了解,辩论 争执商业地段的核心位置和非核心位置,租金相差往往50%左右,省下的房租,用于晓得 支援互联网上进行团购套餐补贴、外卖运营等,大概只需要花费省下租金的30%左右,而获得的客流比起线下“黄金位置”却更多。

最新的行业趋势也炼坊 爱情印证这一点。《灵兽》发现,包括老乡鸡、农耕记思索 考据内的一些餐饮企业,汗流浃背 汗如雨下外卖平台上开起了外卖“卫星店”,为附近消费者上线了定制套餐,收入表现超出预期。

公开信息显示,寄人篱下 仰人鼻息已拓展“外卖店”的国内连锁品牌中,其门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。

很多业内人士看来,这些大众餐饮品牌的集体转向,释放出的信号值得所有行业玩家关注。顾客合作 互助线上的时间越来越多,获取信息渠道和速度大幅提升,对于餐饮商家来说,意味着机会越来越大。面临复杂的外部环境和激烈的市场变化,如何进一步转型突围,是所有成熟的餐饮人都应该思考的问题。

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