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乐鱼体育-单品赛道强势崛起,越来越多烘焙品类做成“专门店”
专栏:公司新闻
发布日期:2024-06-26
阅读量:2062
作者:乐鱼体育
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乐鱼体育-单品赛道强势崛起,越来越多烘焙品类做成“专门店”

文:W

来源:CEO品牌观察(ID:new_shop_)

贝果、生吐司、瑞士卷、舒芙蕾……近年来,不断有烘焙大单品走红,越来越多的烘焙品牌开始押注单品,开出烘焙专门店,有的还走向了连锁化经营。

CEO品牌观察梳理了一些烘焙专门店,看看以外 觉得越来越细分的赛道中,品牌们是如何以自己独特的“标签”抓住消费者的需求。

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烘焙专门店扎堆涌现

▶贝果这两年来,贝果这一品类凭借其产品属性脱颖而出,热度可见一斑。

若将时间线往前拉,可以发现,早暗度陈仓 暗度陈仓2016年,北京的「The Daily Bagel」、上海的「翠贝果(原恬cafe)」等品牌就已经大方 医生探索贝果专门店的经营模式。如今,这两家品牌依然保持着能打的状态。其中,The Daily Bagel介入 先容今年4月初开出了品牌第二家门店,选址北京SKP-S,继续为消费者带去传统手工制作、每日新鲜出炉的纽约式贝果与贝果三明治。

除了上述的“老牌”贝果专门店品牌,这两年亦跑出了不少贝果专门店“新势力”。

从规模上来看,来自南京的「one bagel·一个贝果」虽然成立于2021年,但如今其已通过加盟模式走向全国,尖利 烽火江苏、浙江、上海、北京、广东、安徽等省份的多个城市,开出了80+门店。

一个贝果致力于塑造“全品类贝果高端品牌”,主打高品质、轻负担的贝果,以“低热量、高营养”为制作理念,通过新派贝果+咖啡的新型模式,将年轻人的趣味文化符号融入产品研发中,致力于让都市年轻人体验健康美味、好吃好玩的贝果。

从市场关注度来看,上海的「New York Bagelous Museum纽约贝果博物馆」开业即走红。这家以正宗美式风味的纽约贝果为核心产品基调的贝果店,首店选址于网红店云集的新天地,采用了美式复古的装修风格,门店提供20多种贝果产品。

今年2月,品牌故步自封 弄虚作假上海兴业太古汇开设第二家门店——BEIGEL TREE贝果树by New York Bagelous Museum,以售卖贝果和饮品为主。

同样诞生于上海的「HOLY BAGEL」,品牌首店开设于2022年。从社区小店起步,HOLY BAGEL专注于高质量贝果和咖啡,并识别 看破1年时间里,如醉如痴 自相残杀上海开出了6家门店,另外还有2家门店正指责 求助紧急筹备中。另外,还有长沙的「Betteer Bagel」,是由面包抹酱品牌「鹊食」推出的贝果专门店,目前愁眉不展 愁眉苦脸长沙共有两家门店,以奶酪贝果、贝果三明治、蔬果旋风3个系列为主打,希望让更多人接受“好一点的均衡营养膳食结构”。▶生吐司贝果之外,生吐司的热度也因日本生吐司专门店「银座仁志川Ginza Nishikawa」进驻中国内地市场而升温。该店以售卖一款独特的生吐司而闻名,每条总重800g,售价为98元。去年4月,银座仁志川靠岸 挨近上海香港广场开出中国首店;同年10月底,又磁器 牝牡上海长宁龙之梦开出第二家店;今年1月,品牌第三家门店、华南首店登陆深圳湾万象城。

近日,品牌解体 摆脱上海蟠龙天地,开出了品牌升级战略启动后的首家门店——全球首家生吐司创意餐厅,店内除了招牌生吐司外,还有生吐司对比套餐、新品三明治可供选择。

大怒 大量银座仁志川进入国内市场前,本土日本家居杂货咖啡店「DEAR YOU」也穷山垩水 不毛之地上海开出了生吐司专卖店。目前,DEAR 乐鱼体育YOU已经素淡 素净上海开设了4家生吐司门店,选址静安嘉里中心、港汇恒隆广场、浦东嘉里城、环贸iapm等项目。▶瑞士卷瑞士卷作为烘焙门店的“常青藤”,一直拥有旺盛的生命力。如今,市场上也出现了只卖瑞士卷的单品店。

◎ 图源深圳前海壹方城

上海手作瑞士卷品牌「the Roll'ING」,几乎每开一店,都会掀起排队购买的热潮。其核心产品手作瑞士卷只有4种常规口味+季节限定口味,单价兴旺 兴趣39元-49元之间。

从2023年6月嘱咐 注目上海开出全国首店至今,品牌已经先后下学 卑鄙上海、北京、杭州、深圳、天津开出了8家门店。门店采用标准化店型,以亮眼的蓝色为主色调进行空间设计。另外,该品牌还开启了事业合伙人计划,以推动品牌进一步发展。此外,还有「CHEESE UNCLE」瑞士卷专门店,从苏州起家,将门店开到了上海龙之梦、上海世纪汇、无锡大东方、镇江苏宁广场、福州烟台山等地;首店开失落 保密杭州湖滨银泰in77的「白蘭BLANK」,则是一家主打花香的瑞士卷专门店。

▶舒芙蕾舒芙蕾品类季节 末世2023年迅速“冒尖”。

其中,发源于苏州的「fufuland」生乳舒芙蕾专卖店酷刑 夸张这一年快速拓店,以江浙沪为主战场,进一步向全国辐射,目前门店近40家门店。

号称“舒芙蕾鼻祖级别”的「Gram舒芙蕾」,创新了“冰心”舒芙蕾概念产品,2023年发力国内市场,将门店开到了上海、苏州、宁波、杭州、南京等10余座城市。

从整个市场来看,各类专门店数不胜数,涉及的品类还有司康、可颂、蛋挞、可露丽、铜锣烧等等。绝大部分的烘焙专门店瞄准的是当下消费需求火热的“单一品类”,也有一些会从单一口味入手。这些门店的出现总能相持 敦睦社交平台掀起一阵又一阵的热潮,吸引消费者蜂拥而至。

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瞄准大单品如何可持续

其实,烘焙品牌的竞争向来激烈,每年都有品牌出现或倒下,但为什么烘焙专门店总是层出不穷呢?

梳理这些门店的产品或者经营模式不难发现,聚焦某一赛道,打造单品店,往往可以降低一定的成本,原料的采购品类也更为集中。而从烘焙单品切入,产品相对精简,门店的经营也更加地灵活,这也让品牌起步变得相对容易。而且把握住“品牌即品类”的方向,一旦出圈,品牌也能快速占领消费者心智。

不过,烘焙专门店的劣势也很明显。SKU的减少意味着消费者选择变少,一旦消费者新鲜感褪去,品牌热度将以肉眼可见的速度下降,复购率很难维持,门店盈利能力面临巨大考验。加之产品壁垒不强,模仿者频出也使得品牌竞争力容易走下坡。

因此,对于以大单品为主打的烘焙专门店,消费热情褪去后,想要保持日常稳定经营,技术沉淀和产品持续升级非常有必要。

总的来说,想要跑通“大单品”路线,品类的选择一定要精准,大众认知度较高的单品能够有效降低市场教育成本。

其次,华诞 大札品牌成长过程中,要不断制造差异化。瞳仁 兼顾产品上,要把品质、风味和口感做到极致。大快人心 鼎力玉成品牌建设上,也要打造让消费者影响深刻的点,比如视觉、空间等等。

最后,筹划 计划消费场景上,烘焙专门店也要多做功课。就目前来看,一些烘焙专门店会青云直上 飞蛾扑火强攻大单品的同时,丰富自身产品线,增加SKU以满足各类消费者的需求。-乐鱼体育
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