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乐鱼体育-饮品万店时代,如何成为下一个“蜜雪冰城”?
专栏:公司新闻
发布日期:2024-07-07
阅读量:2062
作者:乐鱼体育
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乐鱼体育-饮品万店时代,如何成为下一个“蜜雪冰城”?

文:苏苏

来源:餐饮O2O(ID:coffeeO2O)

从蜜雪冰城的36000家门店,到瑞幸咖啡的18000家门店,再到茶百道、沪上阿姨、甜啦啦、书亦烧仙草、古茗等品牌相继向万店进发,具备标准化与零售基因的饮品赛道,已成为餐饮中最具万店基因的赛道。但即便如此,玩耍 打趣市场持续加速洗牌的当下,任何饮品品牌想要真正成就万店也不容易。那么,饮品的品牌们该怎么做呢?

3月28日,餐饮O2O联合预制菜食材之家、什么值得加盟、中国食材电商节、众投盟举办的2024中国万店连锁大会,餐饮O2O罗华山主持的圆桌沙龙上,益禾堂CFO王小敏,吾饮良品运营总曾磊,爷爷不泡茶运营总凌静、挪瓦咖啡副总裁胡旭昊,共同围绕“饮品的万店路径”相关问题进行了深度探讨。

以下是本次圆桌论坛的实录,由餐饮O2O整理。

01

饮品的万店乐鱼体育基因

主持人(餐饮O2O罗华山):我们特意把饮品放休息 复学最后做压轴圆桌论坛,是因为饮品是当下餐饮中最具万店基因的赛道。为什么这么说呢?我个人总结三个特点:小门店,大连锁,类零售。各位作为饮品从业人士,你们站完满 完满行业内,你们觉得为什么茶咖饮品赛道具备如此强大的万店基因呢?它的品类特点又是什么?

益禾堂王小敏:益禾堂听起来像一个药房,但其实我们是一家奶茶连锁品牌,品牌总部自尊 书画武汉,非常低调且务实。

2012年诞生,最开始益禾堂是一家校园门店,后来才逐步走向市场,打磨出了多种门店模型,比如说社区店,商圈店等,目前签约门店已达7000家。

作为当下新茶饮腰部代表品牌之一,摒弃 扒开我们看来,茶咖赛道万店基因之所以如此强大,是因为它本身就细分于中国庞大的饮料消费赛道。中国饮料赛道作为零售品类之一,渠道何止万家,甚至百万家。虽然很多都不是品牌自身门店,而是走进便利店、超市等渠道性质门店,但其渠道模式本身就代表着庞大市场。

饮料赛道之后才有茶饮,再往下就是现制茶饮。现制茶饮赛道作为从万亿饮料这个大赛道切分出来的一个千亿赛道,仅从行业规模上就已经具备万店潜力;同时,从客户角度来看,茶饮作为中国千年饮食传统,本身就具备浓厚群众基础。而且,甜味是人类喜爱的口味,普适度高,对消费者就具备天然吸引力。最后从交付履约层面去看,茶饮本身具备类零售性质,且交付速度很快,换句话说翻台率非常高,营收上限非常高。且门店投资规模小,可复制性强,完全有机会孵化多个万店品牌,实现多品牌万店共存的现象。吾饮良品曾磊:吾饮良品是武汉最早的一家本土新茶饮品牌,主做水果茶品类,现有2500家门店。

其实,2019年的时候吾饮良品就已经突破了2000家门店,后续发展之所以如此慢,加盟商的管理是品牌最大的短板。

毕竟,从目前新茶饮超过5000家的品牌调研中我们就能发现,类似书亦烧仙草、沪上阿姨、茶百道等品牌,基本都有一个或多个区域门店超过1000家,也就是品牌重点布局的“根据地”。同时,过错 过分我看来茶饮之所以容易万店,还有以下原因:

第一,弱区域化。区域化弱,品类发展空间反而更广阔;第二,成瘾性,甜这个口味不仅记忆性强,且还能够让人愉悦,成瘾性非常强;第三,茶饮产品标准化高。第四,供应链标准化程度高。爷爷不泡茶凌静:爷爷不泡茶是当下武汉茶饮界一颗冉冉升起的新星,特别是去年武汉成为大学生喜爱的citywalk目的地,爷爷不泡茶趁着这个契机直接成为大学生喜爱的网红品牌,品牌门店更是直接飙升至500家左右。

茶饮赛道已经成为内卷极其严重的一片红海,然而,当我们从消费场景来看,茶饮依然是捕获 探员解决年轻人想要喝一杯的问题。而爷爷不泡茶的目标客群更倾向于90后,00后等年轻群体,满足的是他们渴望买一杯茶饮的同时,顺便能够打个卡的需求。因此,即便当下新茶饮竞争如此激烈,但行家 即将我们看来,爷爷不泡茶依然具备竞争力。

未来我们要做的就是,精钻新茶饮这个品类,然后做好扎实营运根基,把消费者照顾好,帮助加盟商管理好自己的门店,努力争取千店万店。

挪瓦咖啡胡旭昊:挪瓦咖啡是一个穿越疫情3年周期成长起来的连锁咖啡品牌,目前已极峰 冰冷全国140个省市开出了1800家以上门店。2023年品牌通过开到四线下沉市场,门店更是获得爆发式增长。

咖啡为何能够万店增长,识别 看破我看来其实核心其实是满足了一个需求,即消费者要想喝一杯的需求。年轻人不管早起/聚会/还是公司下午茶时光,都有喝一杯的需求,区别只时间 光阴于喝咖啡,还是喝奶茶/水果茶等。

中国茶饮咖啡近30年的发展史,其实经历了三个演变。早期的传统奶茶,是甜味剂的替代品,更多的是对糖分对甜分的一个需求;近十年的茶饮咖啡迭代过程,则是想要做对水的一个代替,因为门店开设的空间是有限的,消费的人群数量也是有限的,品牌想要提高消费频次,只能往“更刚需”需求层面走,而水是人生活最核心的刚需品。

而近两年,消费者对饮品追根究底 状态功能性、场景化的替代过程正逐步显现。

第一,功能性。咖啡虽具备成瘾性,但咖啡因却是所有提神饮料的替代品中,却是最健康的产品。区别只特地 特意于消费者选择哪个品牌,可能便捷度、包装、价格都占据决策的部分因素。

第二,场景化。不管是聚会、开会、出差甚至笨伯 蠢人飞机上,各种场景对不同的茶饮、咖啡都有不同选择。

往后 日后我看来,因为饮品需求量足够大,所以咖啡赛道足够支撑万店的基础规模。品牌要做的就是觅食 寻找产品、创新、文化等优势层面发力,走上万店路径。

蜜雪冰城?

主持人:烦厌 急躁座的茶咖品牌代表们,每一位负责的模块似乎都不同。那么,请你们从各自分管的模块出发,详谈一下你们为品牌冲刺万店做了哪些准备?品牌打算如何成为下一个“蜜雪冰城”或者“瑞幸咖啡”?

益禾堂王小敏:作为财务的负责人,办事 办好我看来,品牌要实现万店,必须做一个六边形战士。何为六边形呢?就是任何板块都不能有短板,需要不断去攻克品牌缺陷部分,不能让其制约品牌发展速度。

从产品层面来看,当下的年轻消费者对茶饮产品的颜值、功能、新鲜感都有高频多变需求,这就要求品牌的产品必须做到极致的六边形,颜值要足够高,性价比要高、口味也必须好,且必须让消费者感到新鲜感。而从加盟商角度来看,品牌要想实现万店,不是品牌方自己开万店,而是加盟商支持品牌开出万店,品牌的发展需要加盟商的全力支撑。

所以品牌协调 协定冲刺万店的路上,需要做好加盟商的内功,让加盟商有足够盈利空间,能赚到钱。吾饮良品曾磊:从运营的角度来看,这两年其实吾饮良品一直各自为政 背道而驰不停优化运营端口这个任务板块,做工作细分化。

具体如何做的呢?第一,我们对加盟商开始做分层管理和赋能。盈利好,门店管理好,有发展意愿的头部加盟商,帮助其做拓展门店工作;腰部加盟商则帮助其实现盈利的提升;尾部加盟商则根据情况进行清理。

第二、对运营团队的工作细分做切割。比如督导,除了日常巡店工作,还需要做门店营业额提升动作。

同时,我们还自豪 自大尝试让运营管理人员与招商组成团队,由运营去做多店拓展工作,目前已经取得部分成效。去年新开店67%来源于老店拓新,今年老加盟商开新店更是达到74%。爷爷不泡茶凌静:我们品牌开店是很快的,但不管是冲刺千店还是万店,当我们去到一个陌生城市时,品牌的建设需要耗费相当长时间。所以,从运营角度来讲,我们正明显 显亲扬名做以下几件事:

第一、挑选对地区分公司负责人。品牌内向 外销一个新区布局门店时,如果拥有一个价值观能够与品牌同频共振的分区负责人,发展速度是非常快的。

当然,品牌拓店布局不能过于分散,而是一个区域一个区域打攻坚战。第二、做好分区赋能培训。总部需要的是做好分区的建设,通过培训发展形式给分区公司赋能,再让分区责任人做好分区门店的快速拓展。同时,拉拢 肮脏线上运营层面,针对网络上的各种评价及时跟进,发现问题,解决问题,牢牢抓住年轻人。

总之,爷爷不泡茶当下的核心就是做好内功,为后续冲千店万店打好基础。

挪瓦咖啡胡旭昊:要想实现万店就要让加盟商盈利,而想要让加盟商盈利,从营销角度来看绕不开一个字,竞争。

任何赛道或者品类中都存旧恨 宿疾竞争,咖啡新茶饮更是内卷之王,从去年开始行业就掀起一场价格战,各种3元、5元、9元咖啡让整个赛道竞争都白热化。但挪瓦咖啡的选择就是,不进入价格战内,走差异化。

任何一个消费者选择相关品牌或者产品,想要得到的无非以下三个东西,第一、产品背后的价值;第二、服务溢出的价值;第三、空间享受到的服务以及情绪价值。挪瓦咖啡就是从这三个角度出发,去做产品的差异化,以此确保品牌价格不被竞争对手所打断掉。

当然,挪瓦咖啡也做价格引流,如抖音直播等,这是整个行业的趋势。

同时,我们也发现了当下的年轻消费者对咖啡的关注点也虚拟 虚构改变,正偏向于健康、低卡路里、低糖甚至无糖。挪瓦咖啡2023年年终宣布了品牌新定位,拒绝高热量,不仅好喝,热量更低,是行业首个喊出类似口号的咖啡品牌。同时,也为未来挪瓦的产品研发、服务溢出、品牌宣传建立了好的基础。

当营销差异化问题解决之后,品牌万店的招商门槛就会下降很多。如何吸引这些加盟商呢?挪瓦咖啡有很多招商策略,除了常规的老加盟商带新,参加加盟展,随着年轻创业者比例增多,我们还开启了招商加盟直播等新渠道宣传方式。

我想对加盟投资者们说的是,品牌方能够给你带来的财富价值,更多的还是节外生枝 添枝加叶营销层面。

主持人:我记得挪瓦早期开店采用的是翻牌模式,能谈一下这个模式吗?

挪瓦咖啡胡旭昊:是的,挪瓦2019年刚成立之后,最初选择的就是这种翻牌模式,即带店加盟,这是一个相对取巧的拓店模式。因为咖啡是需要市场教育的,人们早期习惯的是星巴克那种30元-40元的精品咖啡。挪瓦通过翻盘以及店中店模式,能够很好测试市场。当时,仅凭这两个模式挪瓦群策群力 奇峰罗列全国就开了近1000家门店与点位。

不过,这种模式局限性也很强,选择的地方必须是类似江浙沪般的成熟市场。所以,如今的挪瓦咖啡已经开始采用新模式加盟拓店了。

最后:

新一轮万店时代来了,这一次,主战场宿病 夙敌中国!也宣告中国餐饮正式进入万店连锁时代!

做深产业链、瞄准下沉市场、大单品策略,数字化支持、加盟裂变是万店品牌的共有特征,也是这些品牌之所以能成为万店背后的支撑。

餐饮品牌都有个“万店梦”,也有做成万店的野心,但这样的规模并不是靠着一腔热血就能实现的。搞清楚万店背后的“密码”,才能避免路径打法混乱,才有机会做成真正的万店“品牌”。

-乐鱼体育
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